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饼干原料的分类和特点是什么

16-07-2021

饼干原料的分类和特点是什么

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HG管理16-07-2021
饼干的主要原料是小麦粉, 以及糖等辅料, oil, eggs, 添加乳制品. 根据不同的配方和生产工艺, 甜饼可分为两类:硬饼和脆饼. 硬饼干的特点是压痕大多是凹的,表面有针孔. 产品表面平整光滑, 横截面结构层次分明, 嚼起来有一种酥脆的感觉, 嚼劲和松脆是其独特的特点. 硬饼干中糖和脂肪的含量比短饼干低. 一般用不到30%的糖和不到20%的油. 脆饼干的特点是压纹多, 模式很明显, 结构也很好, 占面粉的14%到30%. 一些特殊的稀甜产品,脂肪含量可高达50%左右.
脆饼干: 用小麦面粉, sugar, 以石油为主要原料, 加入松动剂等辅助材料, 并通过冷粉工艺进行粉调成型, 辊压, 滚印或冲孔和烘培. 大多数形状都是浮雕的, 烘烤食品多孔质地,口感松散. 如奶油饼干、葱饼干、芝麻饼干、酥皮饼干等.
饼干: 小麦面粉, sugar, 以乳制品为主要原料, 并加入稀释剂和其他辅助材料, 而面团是通过一种挤压方法形成的, 挤压, 钢丝切, etc.,烤. 脆脆的烘焙食品,表面有立体的图案或规则的波纹,脂肪含量高.

艰难的饼干: 以小麦面粉, sugar, 以石油为主要原料, 添加膨胀剂, 改进剂和其他辅助材料, 并对所制作的图案进行热粉工艺粉末调整, 辊压, 辊切或冲孔和烘烤大都是凹版, 烘烤后的食物口感光滑, 平坦的表面, 小孔, 分层的横截面, 和脆皮的味道. 如牛奶饼干、香草饼干、鸡蛋饼干、玛丽饼干、波士顿饼干等.
夹心饼干:夹心面包制品,在两块夹心饼干之间加入各种馅料,并加糖, 以脂肪或果酱为主要原料. ·威化饼干:以小麦粉(糯米粉)和淀粉为主要原料制成的烤脆食品, 添加乳化剂, 膨化剂及其他辅助材料, 和面粉, pouring, 和烘焙. 也被称为华夫饼.
发酵(苏打水)蛋糕: 用小麦面粉, sugar, 以石油为主要原料, 酵母作为松驰剂, 添加各种辅助材料, 并通过发酵而成, 面粉的调整, rolling, 层压, 和烘焙. 它们很脆,是发酵产品的独特之处. 香味焙烤食品. 发酵蛋糕也被称为巧克力架. 根据它们的配方,又分为咸酵饼和甜酵饼.
饼干: 用小麦粉制成的薄而脆的面包制品, sugar, 以石油为主要原料, 加入调味品及其他辅料, 通过粉调整, molding, 和烘焙.
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