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做蛋糕的时候为什么要用蛋糕油

16-07-2020

做蛋糕的时候为什么要用蛋糕油

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HG管理10-07-2020

要知道为什么蛋糕中要用到蛋糕油, 首先要了解蛋糕的传统制作工艺. …的关键因素 蛋糕生产线 而影响蛋糕质量的是打蛋的过程, 这是, 鸡蛋的起泡程度和泡沫的稳定性. 起泡越多,起泡越稳定,饼体质量越好. 传统的蛋糕生产工艺是蛋糖快速搅拌法. 突出的缺点是打蛋时间长, 发泡不足, 泡沫稳定性差, 并对工艺技术要求严格.
例如, 在夏季遇到高温、碰撞等外部因素时,气泡容易消失. 因此, 在搅拌过程中,一旦鸡蛋和糖达到了所需的泡沫体积, 面粉, 水, 发酵剂和其他材料应立即混合到蛋糖混合泡沫,使面糊. 然后立即将面糊放入烤箱烘焙,以确保蛋糕的质量. 如果不加入面粉等材料搅拌成糊状后立即打蛋, 并且不要在糊状混合后立即烘烤, 在夏季遇到高温、碰撞等外部因素时,泡沫很容易消失, and the cake will fail; The strength of the protein film is limited. 当它膨胀到一定程度时,它达到极限. 如果超过这个限制, 蛋白质薄膜会破裂, 空气会消失, 蛋糕就做不出来了. 因此,传统的打蛋过程在工艺上非常严格. 除了, 如果气体包裹鸡蛋蛋白质单独, 不能使蛋糕达到预期的膨胀程度, 组织均匀,口感细腻.


因此,传统的生产工艺不能保证蛋糕的质量. 饼内孔隙分布不均匀, 孔隙壁很厚, 它的结构并不精细, 味道很粗糙, 保质期很短, 而且它很容易干.
中国在20世纪80年代末开始进口蛋糕油, 并于20世纪90年代初在国内逐步形成工业化, 并在全国烘焙行业迅速推广应用. 蛋糕油作为蛋糕起泡剂和蛋糕泡沫稳定剂,是近百年来对传统海绵蛋糕生产工艺的重大技术创新, 是什么极大的提升了海绵蛋糕的质量,推动了行业的技术进步 .

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