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饼干机生产过程中原料预处理的分析

16-07-2020

饼干机生产过程中原料预处理的分析

饼干机生产过程中原料预处理的分析

HG管理10-07-2020

饼干机采用PLC触摸屏电脑控制, 由独立的服务器驱动, 全自动生产. 成品造型美观,花径清晰,误差小. 同时储存数十种生产配方. 的 饼干生产线 形状可以根据饼干制造商的不同要求改变, ,然后保存.
曲奇机生产原料预处理:
1. 面粉预处理
用于生产硬饼干, 最好选用湿面筋含量为24-36%的面粉, 而用于制作酥脆的饼干, 湿性和谷蛋白含量最好为24-30%.
面粉在使用前必须经过筛分,以形成细小的颗粒. 特别是各种淀粉在使用时也应进行筛分. 筛分的目的不仅仅是使面粉变成细小的颗粒和除去杂质, 还要在面粉中加入一定量的空气, 哪种有利于饼干的酥脆. 酵母生面团有利于酵母的增殖.
在筛分装置中,需要添加磁铁来吸引金属杂质. 使用时应检查磁体的磁性. 任何退磁磁铁都可以被磁化或更换.
根据不同的季节, 对面粉的温度应采取适当的措施. 在夏天, 面粉应存放在干燥的地方, 低的温度, 通风良好的地方,以降低面粉的温度. 冬季用的面粉应提前2-3天带进车间,提高高面粉的温度,避免粘度增加. 高粘度是引起粘辊和片材断裂的主要因素.
2. 糖预处理
和面时糖粒不易完全溶解, 所以直接使用糖会使饼干表面的糖颗粒可见, 或在高温烘烤时溶解, 导致饼干表面变得麻木,里面有洞. 面团搅拌时间短, 水的添加量更少, 而上述现象更容易发生, 所以通常砂糖被磨成糖粉或溶解成糖浆. 以除去杂质,保证细度, 磨碎的糖粉应经过筛分, 一般使用100孔/小时的筛子. 如果糖粉是车间自己磨成的, 破碎后温度相对较高, 并应在冷却后使用,以免影响面团的温度. 将糖溶解成糖浆,一般添加的水量为糖量的30% -40%. 加热溶解时, 要控制好温度,经常搅拌,防止糊糊, 让糖完全溶解. 煮沸融化后,过滤,冷却,待用.
因为糖的吸水性很强, 使用糖浆可以防止水和面粉蛋白直接接触,过度膨胀, 控制过量面筋形成的方法是什么. 有的工厂还通过掌握糖浆的温度来调节面团的温度. 在冬季可以提高糖浆的温度, 但必须防止温度过高,烫伤面粉.
糖浆桶或其他容器应经常用沸水清洗和消毒. 冷却过程中不要搅拌糖浆,以免返沙. 将糖的一部分转化为转化糖, 可以在糖浆中加入少量盐酸. 用量为1公斤糖加6A%盐酸,约1毫升糖和其他淀粉糖浆. 使用前要过滤,防止糖浆发酵.

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