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饼干品种集合

08-10-2021

饼干品种集合

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HG管理08-10-2021

饼干的主要原料是小麦粉, 以及糖等辅料, 石油, 添加鸡蛋和乳制品. 根据不同的配方和生产工艺, 甜饼可分为两类:硬饼和脆饼.

硬饼干的特点是压痕大多是凹的,表面有针孔. 产品表面平整光滑, 横截面结构层次分明, 嚼起来有一种酥脆的感觉, 嚼劲和松脆是其独特的特点. 硬饼干中糖和脂肪的含量比短饼干低. 一般用不到30%的糖和不到20%的油. 脆饼干的特点是压纹多, 模式很明显, 结构也很好, 占面粉的14%到30%. 一些特殊的稀甜产品,脂肪含量可高达50%左右.

脆饼干: 用小麦面粉, 糖, 以石油为主要原料, 加入松动剂等辅助材料, 并通过冷粉工艺进行粉调成型, 辊压, 滚印或冲孔和烘培. 大多数形状都是浮雕的, 烘烤食品多孔质地,口感松散. 如奶油饼干、葱饼干、芝麻饼干、酥皮饼干等.

艰难的饼干: 以小麦面粉, 糖, 以石油为主要原料, 添加放松代理, 改进剂和其他辅助材料, 并对所制作的图案进行热粉工艺粉末调整, 辊压, 辊切或冲孔和烘烤大都是凹版, 烘烤后的食物口感光滑, 平坦的表面, 小孔, 分层的横截面, 和脆皮的味道. 例如牛奶饼干、香草饼干、鸡蛋饼干、玛丽饼干、波士顿饼干等等.

发酵(苏打水)蛋糕: 用小麦面粉, 糖, 以石油为主要原料, 酵母作为松驰剂, 添加各种辅助材料, 并通过发酵而成, 面粉的调整, 滚动, 层压, 和烘焙. 它们很脆,是发酵产品的独特之处. 香味焙烤食品. 发酵蛋糕也被称为巧克力架. 根据制作方法,月饼分为咸饼和甜饼两种.

http://www.harriscoinfolders.com/

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